Agoun accompagné de la sauce arachide

Au Bénin, le mois d’Aout est assimilé à la « fête de l’igname » ! Pour cette édition, nous avons choisi l’une des valeurs sûres de la cuisine du terroir : l’igname pilée (agoun) accompagné de la savoureuse sauce d’arachide bien garnie. La recette, c’est par ici !

Ingrédients
• 2 tubercules d’ignames
• 1 kg de viande (poulet ou mouton)
• 2 fromages (Wangashi)
• Pâte d’arachide
• Tomates
• Piments rouges et verts
• Épices (ail-gingembre-poivre-oignons-feuilles de laurier)
• Huile
• Sel
• Bouillon

Préparation
• L’igname pilée
Étape 1 : Epluchez les tubercules d’ignames et lavez-les correctement. Découpez-les ensuite en petits morceaux réguliers.
Étape 2 : Dans une marmite, mettez les morceaux d’ignames à cuire dans de l’eau. N’ajoutez surtout pas de sel.
Étape 3 : Une fois les morceaux d’ignames bien cuits, pilez -les dans un mortier de sorte à obtenir une pâte homogène, compacte, lisse et élastique.
Étape 4 : Modelez cette pâte en boule et servez-la dans une assiette.

• La sauce d’arachide

Étape 1 : Faites cuire votre viande en utilisant les épices préalablement écrasées (sauf les feuilles de laurier), le bouillon et le sel. Découpez également vos fromages et faites-les revenir dans de l’huile. Réservez le tout pour la suite de la préparation.

Étape 2 : Dans une casserole, mettez à cuire les tomates et le piment rouge moulu avec 2 cuillères à café d’huile. Rajoutez également la mixture épicée qui a servi à cuire votre viande. Laissez cuire pendant 15 minutes.

Étape 3 : Une fois que votre mélange est prêt, rajoutez la pâte d’arachide puis 500 ml d’eau. Remuez sans cesse pendant 5 minutes afin d’obtenir une mixture homogène, sans grumeaux. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes sans totalement couvrir la casserole.

Étape 4 : Lorsque la mousse laisse place à l’huile, c’est le moment d’ajouter la viande, les fromages et les piments verts. Rectifiez aussi l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 5 : Après 30 minutes d’ébullition, votre sauce d’arachide est enfin prête ! Servez selon votre convenance puis dégustez sans modération.

Astuce gourmet : La sauce d’arachide se combine également très bien avec du gombo ou du crincrin. Si vous êtes un amoureux des sauces gluantes, n’hésitez pas à essayer !