Amiwo à l’aileron

Notre rubrique culinaire vous fait voyager à travers le Sud et le Centre Bénin.
On y découvre un mets très apprécié, et consistant : la pâte rouge (Amiwo). Il peut être consommé au déjeuner comme au dîner, selon votre convenance.

Ingrédients pour 3 personnes
• 3 kg de farine de maïs (grillé) ;
• 5 cl d’eau ;
• 4 cuillères à café d’épices (persil, sel, cube, basilic, poivre, ails et gingembre) ;
• 5 bulbes d’oignons à écraser ;
• des condiments écrasés (tomates, piments)
• 7 tomates et 2 oignons petitement coupés ;
• 3 gros morceaux d’ailerons.

Mode de préparation

En cuisine pour la pâte rouge
Nous procédons étape par étape.

1ere étape : Mise au feu
Cette étape de la préparation se passe au fourneau. Mais avec le gaz, ça marche aussi.
• Dans une marmite, faites une mixture des condiments (tomate et piment) préalablement écrasés.
Patientez : l’eau contenue dans la préparation actuelle doit s’assécher.
• Versez par la suite, un peu d’huile pour obtenir un jus. Après avoir mijoté, ajoutez-y les épices ci-dessus mentionnées (persil, sel, cube, basilic, poivre, ail et gingembre). Laissez bien cuir et ajoutez de l’eau de sorte à avoir une sauce pas trop épaisse

2e étape : Encore, encore et encore !
À partir de cette étape, vous pouvez procéder comme si, vous prépariez une pâte :
• Faites une bouillie dans un bol, à partir de 1 kg de farine grillé ;
• Renversez-la sur la sauce au feu, et laissez cuire à forte vapeur.
• Renversez à nouveau la moitié de la bouillie cuite dans un bol que vous mettrez de côté.
Par la suite, mélangez encore et encore la farine restante, avec la bouillie au feu.
Relâchez vos efforts après avoir obtenu une pâte lisse et ajoutez-y maintenant la bouillie mise de côté.
Encore un peu d’effort. Une fois le mélange lisse obtenu, fermez la marmite jusqu’à la cuisson à la vapeur.

3e étape : Fin prêt
Votre amiwo est prêt à être servi.

Au tour de l’aileron
Dans une casserole, trempez vos morceaux d’ailerons macérés dans les épices préalablement citées et moulues. Assaisonnez avec le bouillon selon vos goûts. Après cuisson, vous avez deux options : les frire ou les enfourner.

Astuce gourmet : Pour un goût encore meilleur, faites un petit jus de tomates et d’oignons. Le piment vert moulu et cuit à feu doux est aussi un excellent accompagnateur
Désaltérez-vous avec un bon verre de vin pour couronner le tout.

Bon appétit !