Connaissez-vous le légume le plus nutritif au monde ? Souvent qualifié de « super-aliment » par les nutritionnistes, le moringa s’invite de plus en plus dans nos assiettes pour le plus grand plaisir de nos papilles et de notre santé. Si ses feuilles sont réputées pour leur incroyable richesse en fer, en calcium et en vitamines, elles cachent aussi un secret culinaire une fois dans la sauce.
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Ingrédients
- Feuilles de moringa fraîches, effeuillées et débarrassées des tiges
- Bicarbonate alimentaire
- Poisson fumé en morceaux
- Peau de bœuf (kpanman)
- Fromage peuhl
- Poisson séché
- Sésame
- Tomates fraîches, oignons et piments à mixer
- Ail et gingembre
- Sel et crevettes écrasées
- Oignons émincés et piments frais
- Huile d’arachide (ou rouge)
- Eau
Préparation
Étape 1 : Nettoyage et préparation des feuilles de moringa
- Lavez abondamment les feuilles de moringa à l’eau claire, puis égouttez-les.
- Dans une marmite, portez un volume d’eau à ébullition.
- Ajoutez une demi-cuillère de bicarbonate, puis plongez les feuilles pendant 2 à 3 minutes.
- Retirez-les immédiatement, égouttez-les dans une passoire et réservez-les.
Étape 2 : Préparation des protéines
- Nettoyez la peau de bœuf, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans une casserole avec de l’eau, un peu d’oignon, de l’ail et du sel, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Conservez le jus de cuisson.
- Coupez le fromage peuhl en cubes, puis faites-les dorer légèrement dans un filet d’huile afin qu’ils se tiennent mieux dans la sauce.
- Rincez délicatement le poisson fumé à l’eau tiède, retirez les grosses arêtes et réservez-le.
Étape 3 : Réalisation de la base de la sauce
- Dans une marmite, faites chauffer l’huile (rouge ou d’arachide).
- Faites revenir les oignons émincés, puis ajoutez le poisson séché et le sésame. Laissez cuire quelques minutes.
- Incorporez le mélange de tomates, d’oignons et de piments mixés, puis ajoutez l’ail et le gingembre.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et que l’huile remonte à la surface.
Étape 4 : Incorporation des protéines
- Ajoutez les morceaux de peau de bœuf ainsi que leur jus de cuisson à la base de tomate.
- Incorporez les cubes de fromage puis le poisson fumé.
- Assaisonnez avec du sel et les crevettes écrasées selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes pour permettre aux ingrédients de s’imprégner des arômes sans se désagréger.
Étape 5 : Ajout du moringa et dressage
- Incorporez les feuilles de moringa précuites et égouttées dans la sauce.
- Mélangez délicatement afin de bien les répartir.
- Laissez mijoter à feu très doux pendant 3 minutes maximum, sans couvrir. Ajoutez les piments frais et les oignons émincés, puis coupez le feu.
- Servez la sauce dans un bol en terre cuite ou une assiette creuse.
- Disposez harmonieusement les morceaux de peau de bœuf sur un côté, les cubes de wagasi au centre et le poisson fumé de l’autre côté. Ajoutez un piment vert frais pour apporter une touche de couleur.
L’accompagnement idéal : une pâte de maïs, du télibo ou de l’akassa.
À vos marmites !
Pleine de saveur et préparée à partir d’un légume-feuille riche en nutriments, la sauce moringa est une belle façon de varier les repas et de valoriser les produits locaux. Avec du wagasi, du poisson fumé et une bonne pâte de maïs ou du télibo, elle a de quoi régaler toute la famille.
