Le Mantindjan est une recette qui nous vient droit d’Abomey, dans le sud du Bénin. Cette sauce est un délice pour les papilles et donc c’est l’idéal à concocter pour obtenir le pardon de son partenaire. On vous donne la recette ?
Ingrédients
• Feuille de « Gboman » (Grande Morelle)
• Poisson fumé
• Crabes
• Viande de bœuf déjà frite
• Kpanman (peau de bœuf)
• Fromages frits
• Moutarde béninoise
• Tomates fraiches
• Ail et poivre
• Gingembre
• Oignons
• Piments rouges et verts
• Feuilles de laurier
• Crevettes moulues
• Sel
• Zomi (Huile rouge)
• Bouillon
Préparation
1ère étape : Mixage et nettoyage
● Lavez vos feuilles de Gboman, coupez-les grossièrement puis mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante avec de la potasse ou du bicarbonate. Égouttez avec une passoire.
● Mixez l’ail, le gingembre, le poivre et les oignons. Écrasez ensuite les tomates fraiches avec une poignée de piments rouges selon votre convenance. Lavez correctement vos crabes puis portez-les à ébullition avec une pincée de sel. Nettoyez également vos poissons fumés et vos morceaux de kpanman.
2ème étape : Mise au feu
● Votre casserole au feu, versez-y le « zomi » puis une bonne quantité de moutarde béninoise. Ajoutez ensuite les condiments préalablement écrasés, les crevettes moulues et une feuille de laurier. Laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes en prenant le soin de remuer de temps à autre pour éviter que la friture obtenue crame. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez votre bouillon et salez à souhait.
● Une fois la friture bien cuite, versez-y les crabes, les poissons fumés, la viande de bœuf, les morceaux de fromages et de kpanman. Laissez cuire à nouveau pendant une dizaine de minutes. Ajoutez une infime quantité d’eau pour faciliter l’imprégnation des saveurs aux ingrédients. Votre mixture doit être très pâteuse et non liquide.
● Une fois la mixture prête, renversez-y les feuilles de Gboman cuites puis remuez bien. Après 15 minutes de cuisson, coupez un oignon et 4 piments verts dans votre sauce. Encore 5 minutes et votre Mantindjan est prêt. Assurez-vous d’avoir des légumes bien secs et sans eau.
Astuce gourmet : le Mantindjan se mange avec de la pâte blanche ou du Télibo, selon les préférences de votre partenaire. Un verre de sodabi comme digestif et l’estomac de papa vous dira merci !
